中国自古以来就深信粮食喂养的原则，现代营养科学也证实，只有吃足够多的复杂碳水化合物才能保持长期健康。 对中国人来说，大米是复合碳水化合物的主要来源之一。 它不仅应为人体提供营养，而且还应有助于预防疾病。
　　黑山大米提醒许多国内和国际的民意调查发现，从总量的慢性疾病进食和痛苦的风险成反比;但香港一项调查发现，风险和糖尿病吃白米饭的量有正相关关系。美国的一些调查也有类似的发现。可见，如果你不能吃米饭明智地，有可能给自己带来麻烦。
　　黑山大米提醒大米里含有多种维生素和无机盐，这两样一个东西就特别对于容易可以溶于水。要是像您淘米时间就是这么长--都五分钟了，还这么使劲搓洗米，米的表层进行营养知识全都没有丢失啦!而米的营养还主要问题就在我们表层呢。简单地说吧，您要想能够保住米的营养，淘米的时候教师就要学生记住：不用通过流水和热水使用淘米，不使劲搓和搅和米，不用水泡着米，淘的时候少用水。
　　黑山大米提醒那就是煮饭的时候了。 不用担心，煮饭时还说：淘米一定要马上煮，米饭泡的时间长了，米里有一种叫做核黄素的营养素会大量流失，蛋白质、脂肪等随之流失。 所以你现在可以做饭了。
　　在生活中，你如何煮米饭？我们已经看到，一般经过冷水淘米，然后把煮开，这是司空见惯的饮食习惯，那么现在营养师告诉你应该把水烧开了正确的方式，用沸水煮。
　　开水煮饭都是可以通过缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。由于我国淀粉纳米颗粒不溶于冷水，只有提高水温在60℃以上，淀粉才会不断吸收大量水分膨胀、破裂，变成糊状。
　　大米中含有大量的淀粉，用沸水煮饭时，温度约为100℃（水的沸点），这样的温度可以使大米迅速煮透，缩短煮饭时间，防止大米中的维生素被长时间高温加热损坏。
　　煮沸即可，其中氯挥发的水，以避免维生素B1的破坏。维生素B1是大米中最重要的营养物质，其主要功能是调节体内糖类的代谢，缺乏它，神经系统会受到影响，容易产生疲劳，食欲不振，四肢乏力，肌肉酸痛，脚气病的损失，水肿，心律失常，顽固性失眠。
　　而我们自己平时生活所用的自来水公司都是需要经过进行加氯系统消毒的，若直接用这种水来煮饭，水中的氯会大量环境破坏米中的维生素B1。用烧开的水煮饭，氯已多随水蒸气挥发了，就大大减少了一些维生素B1及其他B族维生素的损失。