大米是我们生活的主食，一个离不开，尤其是南方人，没有米吃，后来就没有有滋味。目前在售的普通大米，有机的，绿色之分的价格在市场上，显著后走高。那么，什么是绿色大米？
　　一、什么是绿色大米?
　　绿色稻米是指种植、栽培、施用有机肥，无高毒、高残留农药，在标准环境、生产技术和卫生标准下加工生产，并经权威机构认可并标注特殊标签的绿色、优质、绿色、营养水稻。绿色大米是指按照特定的生产方式生产并经国家有关专门机构认可，允许使用无公害、无公害、安全、优质、营养的绿色食品标志的大米。
　　青米颗粒饱满，质地坚硬，色泽清澈透明; 熟米油光亮，味道浓郁; 熟米率高，粘度少，米饭酥脆。 青米营养价值高，富含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分。 绿色稻米横截面呈扁圆形，颜色较白色透明，但也有半透明和不透明。
　　第二，如何识别绿米？
　　1、看硬度：大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高透明度也越高。一般新米比陈米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。
　　2、看看肚皮白：米饭的肚皮上经常有一个不透明的白点。大米粒中央的白斑叫“心白”，外腹叫“外白”。腹部白色部分的蛋白质含量较低，含淀粉较多。一般来说，稻谷含水量高，收割后未成熟和未成熟，肚子大而白。
　　3、见爆腰: 爆腰是由于大米在干燥过程中出现急性发热、发热现象，使谷物内外失去平衡而引起的收缩。 爆米花米饭食用时，外烂内烂，营养价值降低。 因此，选择大米时要仔细观察大米的表面，如果有一粒大米或多个水平裂纹，那就是裂纹大米。
　　4、看黄粒：稻谷是黄色的，因为稻米中的一些营养成分在稻谷固定的条件下发生化学反应，或者是由大稻谷中的微生物引起的。这些黄粒的气味和食物的味道都不好，所以在购物的时候你必须观察黄米的数量。另外，粮食中含有更多的“死绿色”，而且稻米的质量也很差。
　　5、看新陈：大米老化现象较重，陈米颜色较深，粘度降低，失去大米原有的风味。因此，为了仔细观察稻子，粉状或灰白色表面槽形通道米陈米，那么更多的量的旧饭的颜色。与此同时，他获得了大米闻气味是否正常，如有发霉的气味解释陈米。此外，如果有虫蚀粒大米，看看是否有虫蚀粒和昆虫尸体也显示陈米。霉变大米的鉴定，主要是水稻，颜色及气味检查。