随着社会的不断进步，国内消费者不再局限于色、香、味的感官方面，对大米深层次的品质也有了越来越高的要求。种植者也在努力寻找更好、更强的种植方法，加强种植稻米质量的提高，以满足销售市场的需求。什么样的大米才是优质大米？以下是一些注意事项：

　　（1）检查米色。正常米饭应该是白色透明的，白斑（腹白）颜色正常（紫色和黑色米饭除外）。大米容易变黄，但黄米的风味、口感、粘度和营养价值都很差。

　　（2）硬度测试。稻谷硬度主要由蛋白质含量决定，硬度越高，蛋白质含量越高，透明度越高。相反，蛋白质含量较低，水分含量较高，或由未成熟水稻制成，硬度不足，透明度差。在开花期和孕穗期，种植室可喷施2~3次凸平克，保证灌浆，提高蛋白质含量，防止抗扁粒，防止穗秃，促进早熟，籽粒饱满。

　　（3）闻到气味。普通饭，不香，味。新大米有自然芳香，没有陈米的香气，中国的大米正式实施新的国家标准的，按加工精度大米分为一至四个。例如无表皮稻背面槽，而不是皮肤或线，用谷物和米胚皮质净的90％;和两个水稻沟背部皮肤，和粒大米胚皮质净的85％;超过75％的四个大米沟背部皮肤，皮肤层的剩余颗粒不超过1/3;三季稻谷沟背部皮肤，皮肤层剩余的粮食不超出80％以上的1/5。换句话说，较高的评级，精度越高的加工程度，但并不一定营养价值更高。在孕穗期和灌浆期喷施2-3次劲翔，增加了蛋白质含量高，提高产量，改善品质的香。